di Alberto De Rogatis (Nuove Cronache) –
Paestum, 12 dic. ’24 – Dotato di estro creativo, molto professionale ed altrettanto riservato, Matteo Noce può definirsi senza alcun dubbio un vero talento nella lavorazione della mozzarella di bufala e non solo. Un’esperienza lavorativa trentennale ed un amore smisurato per il proprio territorio lo rendono indiscusso protagonista di un settore trainante dell’economia cilentana. A pochi giorni dal Natale, nel bel mezzo di un periodo altamente frenetico in cui è quasi d’obbligo correre per ogni cosa, per lo shopping, per il lavoro o per altre necessità, incontrare Matteo Noce vuol dire trascorrere un po’ di tempo piacevolmente e in tutta calma, la stessa che lui sa trasmettere, da persona estremamente garbata ma nel contempo molto sicura di sé. Una caratteristica, la sicurezza, maturata negli anni da parte di un valente professionista la cui crescita professionale è avvenuta presso il caseificio della Tenuta Vannulo di Paestum, tra le realtà più rinomate e conosciute della Campania. E’ qui che, negli anni ‘90, un giovanissimo Matteo Noce, sempre affascinato da un mestiere tanto artigianale quanto radicato nella cultura e nelle tradizioni del Cilento, iniziò a lavorare e ad amare l’arte casearia. Dalla conoscenza delle materie prime alla padronanza dei processi di produzione della mozzarella di bufala, le straordinarie abilità artigianali di Matteo si sono ampliate e perfezionate negli anni, spaziando con grande dedizione e creatività dalla trasformazione del latte in mozzarella a quella in yogurt, budini, cioccolato. “Per me i primi giorni di lavoro presso Vannulo rappresentano un ricordo indelebile; ero totalmente affascinato da ogni gesto dei casari già da tempo impegnati nel caseificio – spiega Matteo – e mi adoperavo al massimo per interpretare al meglio i loro insegnamenti. Ero tanto desideroso di apprendere quell’arte antica che volevo imparare fin da piccolo, di carpirne ogni segreto. Mi ritengo, per questo, una persona fortunata; ho realizzato il mio grande sogno, ossia fare il mestiere che ho sempre amato nella mia terra e nell’azienda che è una vera eccellenza cilentana del settore.” Oggi Matteo Noce è un mastro casaro ed un mastro cioccolatiere di primissimo livello, dotato di un invidiabile know-how, nonché uomo e padre felice con la bellissima famiglia, sua moglie Antonella ed i figli Francesca e Pietro che costituiscono il suo vanto e che lo supportano da sempre. Ma l’entusiasmo e la voglia di fare di Matteo restano immutati, e non mancheranno novità nel 2025: “Sto lavorando ad alcuni progetti, per me molto importanti, che conto di concretizzare nei prossimi mesi – ci confida – vorrei dare un ulteriore contributo alla mia terra di origine che mi ha dato tanto, e per la quale sento di avere in serbo ancora tanta energia positiva.” Per noi che amiamo la cultura gastronomica campana, con le sue tante tipicità e tradizioni, e con i suoi antichi mestieri, Matteo Noce rappresenta una vera icona di un territorio così generoso e ricco di storia, quale è il Cilento, e ne approfittiamo per formulargli gli auguri più sentiti di un meraviglioso Natale.
